【食品安全知识】豆制品吃多了会致癌？4个误区一次说清

“豆制品升尿酸还致癌……对身体健康无益！”

很多人对豆制品“误解”很深，认为尿酸高就不能吃豆制品，吃多了还会有致癌风险，网上甚至流传着“儿童吃了豆制品会引发性早熟”“男性喝豆浆胸部会变大”等说法。

流言分析

这些说法都不全面。

大豆在做成豆制品的过程中，不仅解决了难煮、难消化的问题，同时也去掉了影响人体营养吸收的物质。在无饮食禁忌的条件下，增加大豆及其优质豆制品的摄入，有益于降低患糖尿病、心血管疾病、冠心病、中风的风险。

大豆口感丰富，做法多样，豆制品是很多人餐桌上的“常客”。2024 年 3 月，《营养素》（Nutrients）发表的一项研究显示，摄入豆制品或能降低癌症风险。然而，摄入发酵豆制品如酱油、纳豆、豆酱等，不会降低癌症风险。

关于豆制品对健康的影响，科学辟谣整理了 4 个常见误区，快来看看有没有困扰你的问题吧！

1、尿酸高不能吃豆制品？

大豆确实是高嘌呤食物，100 克黄豆嘌呤含量 218 毫克，100 克黑豆嘌呤含量 170 毫克。但一般我们很少直接吃大豆，通常是榨成豆浆，做成豆腐、豆干等豆制品，或者煮熟了吃。不同加工状态下的豆制品，嘌呤含量差异很大。大豆在经过碾磨、浸泡、加水稀释等加工程序后，豆制品嘌呤含量明显减少，比如 100 克的豆腐（北）嘌呤含量只有 68 毫克，属于低嘌呤食物。所以，除了腐竹、豆皮为高嘌呤食物外，其他豆制品嘌呤含量都不算高。

痛风病人应控制摄入嘌呤含量高的干制豆制品，而对于普通浓度的豆浆、豆腐、豆干，可以少量摄入，不必过分担心。急性期摄入的优质蛋白应以蛋、奶为主，不建议摄入大豆及豆制品，其他阶段可用豆制品代替部分肉类，适量摄入。

2.豆制品吃多了会致癌？

豆制品中含有一种叫异黄酮的物质，是自然界植物中存在的一类植物雌激素，也正是因为这个“雌激素”，让豆制品背上了“致癌”的黑锅。实际上，异黄酮只具有弱雌激素活性，它虽然能与人体的雌激素受体结合，但作用力远弱于人体自身产生的雌激素。

其实，大豆异黄酮的类雌激素样作用对体内雌激素水平能起到双向调节作用。当人体雌激素含量不足时，异黄酮和雌激素受体相结合，能起到补充雌激素的作用；当人体雌激素水平过高时，大豆异黄酮又能阻止雌激素与其受体结合，起到抑制作用，这相当于降低了雌激素水平。对于大多数人来说，适量食用大豆可能有益于预防某种类型的癌症。

3.儿童吃豆制品会性早熟？

目前为止，还没有直接证据证明儿童食用豆制品会引起性早熟。

豆制品中含有的植物雌激素与真正的雌激素仍然有较大区别，且豆制品植物雌激素含量较少，儿童日常摄入大豆数量十分有限，并不会引发性早熟。

4.男性喝豆浆胸部会变大？

豆浆中异黄酮的含量小于 100 微克/毫升，且它不是激素，仅起到类雌激素样调节作用，不会使体内雌激素水平紊乱。所以，男性喝豆浆不会出现胸部变大等情况。同样，“乳腺癌患者不能喝豆浆”的说法也是错误的。

小提醒：我们在选择豆制品时，要多吃豆腐皮、腐竹，少吃油豆腐、油炸豆腐干、腐乳、豆豉等发酵豆制品。

照“谣”镜

摄入大豆及优质豆制品，对身体健康有不少好处，能降低成年人心血管疾病、乳腺癌、绝经后女性骨质疏松等发病风险，对儿童生长发育有益，还有助于老年人延缓肌肉衰减。